立春是汉族民间重要的传统节日之一。“立”是“开始”的意思，自秦代以来，中国就一直以立春作为春季的开始。从立春时节当日一直到立夏前这段期间，都被称为春天。立春这天“阳和起蛰，品物皆春”，过了立春，万物复苏、生机勃勃，一年四季从此开始了。

时至立春，人们明显地感觉到白昼变长了，阳光变暖了。气温、日照、降雨，趋于上升或增多。小春作物长势加快，油菜抽苔和小麦拔节时耗水量增加，应该及时浇灌追肥，促进生长。农谚提醒人们“立春雨水到，早起晚睡觉”。大春备耕也开始了。虽然立了春，但是在北方地区仍是“白雪却嫌春色晚，故穿庭树作飞花”的景象。

春季养生要顺应春天阳气生发、万物始生的特点，逐渐从“秋冬养阴”过渡到“春夏养阳”，注意保护阳气。因春属木，与肝相应，所以在春季养生上主要是护肝。中医认为肝主情致，因此护肝要从心情着手，养肝的关键就是要保持心情舒畅，防止“肝火上升”。

立春后的饮食调养要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。在五脏与五味的关系中，酸味入肝，具收敛之性，不利于阳气的生发和肝气的疏泄。

在众多的蔬菜之中，适宜养肝护肝的就有菠菜。菠菜为春天应时蔬菜，立春养生吃菠菜具有滋阴润燥、疏肝养血等作用。诗中有云“咬春萝卜同梨脆，处处辛盘食韭菜”萝卜与韭菜也成了春日餐桌上不可或缺的时蔬。

1.清炒菠菜

菠菜是一年四季都有的蔬菜，但以春季为佳。“春菠”根红叶绿，鲜嫩异常，最为可口。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。因菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。

2.韭菜炒鸡蛋

韭菜中富有蛋白质、维生素及钙、铁、锌等多种营养成份。具有温中开胃，行气活血等功效。春天的韭菜香气溢人，韭菜鸡蛋碎清新且下饭，与韭菜鸡蛋饼比起来，没那么油腻，实在是居家必备的快手菜。

3.萝卜汤      

北方“咬春”就是买个萝卜来生吃，因萝卜味辣，取古人“咬得草根断，则百事可做”之意。而在南方，立春这天都会炖点萝卜汤，萝卜汤是一款家常食补汤品，常见的萝卜汤有白玉瑶柱汤、羊肉萝卜汤、排骨海带萝卜汤、虾皮粉丝萝卜汤等。

春牛春杖，无限春风来海上。便丐春工，染得桃红似肉红。

——苏轼《减字木兰花·立春》

牵着春天的泥塑耕牛，拉起春天的泥塑犁杖，泥塑的耕夫站在二者的近旁。春风无限，来自海上。于是请来春神的神功，把桃花红染得像肉色红。

忽对林亭雪，瑶华处处开。今年迎气始，昨夜伴春回。

——张九龄《立春日晨起对积雪》

忽然对着林间亭子里的雪花，疑似瑶台仙花开遍人间。今年“迎春之气”祭祀青帝开始了；昨夜雪花伴着春天回来了。

春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。盘出高门行白玉，菜传纤手送青丝。

—— 杜甫 《立春》

立春日春盘里装满了细嫩的初生蔬菜，忽然回忆起在西安洛阳两京的光景，正是寒梅绽放的时节。两京高门大户把青丝韭黄，盛在白玉盘里，经纤细女子的手互相馈送。